El presente escrito es resultado de la capacitación de productores de Tilapia a través de talleres, que tuvieron como finalidad proporcionar conocimiento de la elaboración de productos o subproductos de carne de Tilapia, además de proporcionar información general de las materias primas y de materiales que se utilizan en las formulaciones del proceso de fabricación de los embutidos derivados de esta.

Los tres profesores de Tiempo Completo, en el Centro Universitario Temascaltepec, con una trayectoria de mas de doce años, han realizado proyectos de investigación diversos, y son profesores de la Maestría en Agronomía y Computación ambas con registro en CONACyT. Actualmente cuentan mas 100 tesis dirigidas tanto en nivel maestría y licenciatura.